GIDA MUHAFAZA YÖNTEMLERİ

Amaç: enzimatik ve mikrobiyolojik değişimleri sınırlayarak önlem oluşturmaktır.

Birçok çeşit muhafaza yöntemi vardır fakat ortak olarak dikkat edilen konu şudur; mikrobiyolojik bozulmalara sebep olan mikroorganizmalar ya öldürülmek suretiyle etkisiz hale getirilir ya da canlı kalsalar dahi, ortamda çoğalma ve faaliyetlerini önleyecek koşullar oluştururlar.

Muhafaza yöntemleri

1. Isıl uygulama ile muhafaza

2. Dondurarak muhafaza

3. Kurutarak muhafaza

4. Asitlerle muhafaza

5. Gaz atmosferinde muhafaza

Niçin bu yöntemler ortaya çıkmıştır?

Mikroorganizmaların üretmiş oldukları bazı enzim ve metabolitlerin tepkimeleri sonucunda meydana gelen gıda bozulması ve gıdaları tüketicilerin ileriki zamanlarda nasıl saklayacağı konusu bu yöntemlerin çıkısına neden olmuştur.

Gıdaların nasıl tüketileceği ve muhafaza edileceği bilinmemesiyle gıda israfları ortaya çıkmaktadır.

FAO bunun için bir farkındalık projesi yürütmektedir.

Amaç: Gıda kaybına ve israfının nedenlerini ve bu nedenlerine yönelik çalışmalar yapılarak, tüketicileri bu konuda bilgi sahibi yaparak bilinçlendirmektir.

Bunun için farkındalık faaliyetleri ve kampanyaları oluşturarak bütün tüketicilerin bilinçli olması ,gençleri hedefleyen eğitimler ile bu konu hakkında herkesin bilgilenmesi sağlanmıştır ve konuyla ilgili üretilen bütün malzemelerde Gıdanı Koru kampanyasının logosu yer alması planlanmıştır.

Kaynaklar:

1. https://acikders.ankara.edu.tr/pluginfile.php/95483/mod_resource/content/0/Ders%2010.pptx

2. https://slideplayer.biz.tr/amp/10432020/