Gıda Zehirlenmeleri
- arslan.cns
- 5 Tem 2021
- 1 dakikada okunur
Öncelikle gıda zehirlenmeleri 2 çeşittir.
1) Enfektif tip gıda zehirlenmeleri (toksienfeksiyon)
2) Toksin tipi gıda zehirlenmeleri (intoksikasyon)
Şimdi bunları açıklarsak
1. Direkt kendilerinin oluşturduğu
etki ile oluşan gıda endo toksinlerinin bir zehirlenme şeklidir.
Bu zehirlenmede hangi bakteriler rol oynar?
Salmonella
E. coli.
C. jejuni
V. parahemoliticus
Y. enterocolitica
Shigella spp
2.Besin maddeleri üzerinde mikroogranizmaların iç kısımda üremeleri ve çoğalması ile besin maddelerine vermiş oldukları ekzo-toksinle oluşan bir çeşit gıda zehirlenmesi olmaktadır.
Neler sebep olur?
Servis anından uzun süre önce gıda hazırlanması
Gıdayı yetersiz bir şekilde soğutma
Gıdamızı yetersiz bir şekilde pişirmemiz
Gıdamızın piştikten sonra enfekte olan kişi teması
Gıdayı tekrardan ısıtma
Gıdanın uygunsuz sıcaklıklarda muhafaza edilmesi
Pişmiş olan gıdaya çiğ gıda kontaminasyonu
Gibi sebepler gıda zehirlenmelerine yol açabilmektedir.
Kaynak:
https://cdn.istanbul.edu.tr/FileHandler2.ashx?f=gida-hijyeni-acisindan-mikroorganizmalar.pdf
Yorumlar